Het is weer zover! Een inkijkje in wat ik allemaal heb gegeten de laatste tijd. Ik leg niet altijd alles vast. Soms glipt er wel eens een appeltje of iets dergelijks tussendoor. Of wanneer ik bij iemand op bezoek ben wil ik het nog weleens vergeten. Maar ik probeer desondanks zo transparant mogelijk te zijn in wat ik eet. Omdat ik wil laten zien dat een gebalanceerd eetpatroon niet alleen maar draait om havermout met salades. Hopelijk doe je wat inspiratie op!
Ontbijt
My god… Zo lekker! Overnight oats met kokosmelk, mango en kokosvlokken. Recept komt er zeer spoedig aan π
Ook zo’n topper. En hiervan is het recept al uitgewerkt! Zie hieronder.
Een variant op de mango kokos, maar nu met kiwi en aardbei. Nomnom.
Lunch
Voor het eerst sinds maanden weer een keer naar kantoor geweest. Dat betekende dat het weer tijd was voor een mealprep. Mealprep kwam er alleen niet echt van, dus ik stond in de ochtend nog even snel wat halloumi te bakken haha. Maar gelukkig is deze salade snel in elkaar geflanst. Zie recept hieronder!
Soms geen zin om een salade te maken. Dan doen de maiswafels het altijd goed. Heerlijke combi dit: zongedroogde tomaten hummus met sambal, avocado en wat hennepzaad.
Ik was bij mijn zus wezen lunchen en dan haal ik vaak lekker brood met smeersels. Daar was ik vergeten een foto van te maken, maar dit is een foto van de volgende dag waarop ik nog brood over had. Had zuurdesembrood gehaald bij het Vlaamsch Broodhuys. Zulk goddelijk brood hebben ze daar!
Zelf een spread gemaakt van witte bonen, rode ui, knoflook, basilicum, limoen en kappetjes. Erg lekker! Plakje tomaat eronder en smullen maar.
Nieuwe verslaving: de vega ballen van de Appie. In combinatie met een slamix, rauwkost, tomaten en een restant van de witte bonen spread die ik had gemaakt.
Avondeten
Ik val in de herhaling, maar deze Asian tofu bowl stond weer op het menu! Zo simpel, maar zo lekker. Doe er tegenwoordig ook een lepel tahin (of 2) over, wat hem nog lekkerder maakt!
Als ik pasta eet, neem ik vaak een bonen variant. Meestal linzenpasta, dit keer kikkererwtenpasta. Je krijgt daardoor lekker wat eiwitten binnen, zonder er nog vlees, vleesvervanger, bonen of tofu oid aan toe te voegen. Nu moet ik wel zeggen dat ik deze variant wel wat minder geslaagd vond.
Linzenpasta vind ik top, maar deze was best kleverig en melig. Wellicht dat het met de bereiding te maken had hoor. Desalniettemin was dit genieten. Sausje van haverroom met champignons, paprika en kruiden. Beetje rucola erbij, heerlijk!
Nieuw probeersel: vegagehakt van de Appie. Vond het een fijne ingrediΓ«ntenlijst met weinig toevoegingen. “Aroma’s” vind ik altijd wel een beetje verdacht, maar dat neem ik even voor lief.
Ik maakte er een simpel gerechtje van met sobanoedels, groentemix en zelfgemaakt pindasaus. Zo klaar en erg lekker!
Dit gerecht maakte ik vroeger wel eens. In mijn hoofd was het lekkerder moet ik wel zeggen. Had de rijst in kokosmelk gekookt, maar dat pakte minder lekker uit dan dat ik dacht. Met wat broccoli, witte vis en een mangosausje. Die combi was wel echt lekker!
Niet zelf bereid
Zoals jullie misschien inmiddels al hebben gezien, kookt mijn moeder altijd uitgebreid als we op bezoek komen. Dit keer had ze echter weinig tijd, dus had ze een aantal dingen bij de eetwinkel Dado in Utrecht gehaald. Eten was geslaagd, maar dat toetje jongens… Iedereen aan tafel zat zijn bakje tot het laatste beetje uit te lepelen. Het is op basis van mascarpone, met amaretti koekjes en bosvruchten. Mocht je je ooit in de eetwinkel Dado bevinden, NEEM DIT TOEJTE! Eigen keus natuurlijk hehe.
Zo leuk om weer te kunnen lunchen buiten de deur! Ik was samen met een vriendin naar Koffie & Ik (in Utrecht). We bestelden allebei broodje tonijnsalade. Eerlijk gezegd waren we een beetje teleurgesteld toen we dit geserveerd kregen. Mijn verwachting was een lekkere, dikke boterham. In plaats daarvan een wit stokbrood op een wegwerpbordje. Was verder best lekker hoor, maar het was vooral fijn om weer eens buiten de deur te lunchen.
Tja, toen namen we het er natuurlijk gewoon van. Taaaaart! Lekker half om half, zodat we niet hoefden te kiezen.
Snacks
Uiteraard werd er weer een ruime hoeveelheid fruit genuttigd :).
En de zoet / zoute popcorn van Proper lag weer in de kast. Love it!
Een uitgebreide snack met kwark, nectarine, aardbei en granola.
De pure chocola werd deze keer omgewisseld voor deze melkchocolade van Delicata. Lekkerrrr! Ging wel een stuk sneller op dan de pure repen…
Ook een uitgebreide snack van nicecream (bevroren banaan en bevroren perzik met een scheutje amandelmelk), kiwi en granola. Genieten!
