Wauw wat een lekkers de afgelopen tijd! Mooie ontbijtjes, leftovers waar wat lekkers van gemaakt is, fijne snacks en regelmatig niet zelf in de keuken gestaan. Hopelijk doen jullie wat inspiratie op!
Ontbijt
Een keertje een smoothiebowl in plaats van havermout. Bevroren fruit mixen met wat amandelmelk en volgens mij had ik er wel een lepel havermout doorheen gedaan (toch mijn dagelijkse fix havermout hehe). Nog wat fruit erover, kokosvlokken, lijnzaad en amandelpasta. So good…
Mijn favoriet: havermout met cacao, espresso, banaan en notenpasta.
Zomers havermoutje met banaan en ontdooide bevroren vruchtenmix. En uiteraard een schep van mijn favoriete notenpasta!
Lunch
Hadden een BBQ met de vrienden van the boyfriend. Vergeten om daar een foto te maken! Maar wel een foto van de restjes waar ik nog twee dagen van kon eten. Ik had simpele pasta pesto salade gemaakt, en een watermeloen met feta en munt salade. Verder nog wat gegrilde groenten en gegrilde ananas. Nom!
Zat door mijn gerechten heel te scrollen en kwam deze tegen. Tijd geleden dat ik hem had gemaakt. Het is een quinoasalade met kikkererwten, rozijnen, rode ui, paprika, geraspte wortel en munt. Dressing van mosterd, azijn en olijfolie. Denk dat ik hem lekkerder had gevonden met nog wat feta, miste nu nog wat. Voor de volgende keer!
Vegan tonijnsalade is nog steeds een toppertje!
Simpele lunch met maiswafels, hummus, sambal, avocado en hennepzaad. Had hierna nog honger, dus at nog 2 maiswafels met kaas.
Had nog een restje nasi over (zie Avondeten). In plaats van met tempé at ik het nu met vegaballetjes van de Appie. Ben hier echt fan van geworden!
Avondeten
Ziet er niet super smakelijk uit he? Beetje chemisch ofzo. Het is een vegan kaassaus van geweekte cashewnoten, edelgistvlokken, aardappel, wortel, ui, knoflook, citroen en mosterd. Vond het niet heel veel met kaas te maken hebben, maar was een smaakvolle saus voor over de pasta met wat uit en courgette.
Tom Kha Kai! Heerlijk smaakvolle soep. Zie hieronder voor het recept.
Ziet er zo heerlijk kleurrijk uit he! Een bowl gevuld met lekker veel groenten, tofu en een Aziatische dressing. Nomnom. Snel klaar ook, altijd fijn.
Recept van de Allerhande site. Broccolirijst met artisjokken en feta. Ik had nog wat sojabonen over, die ik erdoor deed voor wat extra vulling en eiwitten. Zeker wel voor herhaling vatbaar.
Simpele nasi met tempé. Had nog pindasaus over van de BBQ die we hadden gehad. Leek me een mooi moment om die op te maken. Echt wel een quilty pleasure de pindasaus van Wijko.
Deze soep was alweer een tijdje geleden, maar was hem vergeten bij mijn vorige voedingsdagboek te zetten! Heerlijke pittige parikasoep. Had er een aardappelsalade bij gemaakt, met krieltjes uit de oven aangevuld met de ingrediënten van de vegan tonijn salade.
Niet zelf bereid
Afgelopen week bij een vriendin wezen eten. Ze had zelf zuurdesembrood gemaakt. Niet normaal lekker! Hij kwam net uit de oven, dus nog warm. We hebben serieus met z’n vieren het hele brood op, zo lekker was hij. Overigens ook een super lekkere salade met witte bonen en wortel uit de oven, avocado, citroen en feta.
De moeder van een vriendin van mij is sinds kort gestart met het verkopen van haar huisgemaakte Indo gerechten. Elke week maakt ze een ander menu, dat je bij haar thuis in Lunetten kunt ophalen. Echt, als je in Utrecht woont wil je hier een keer langs! Voor maar 7,95 krijg je een heerlijk zelfbereide hoofdmaaltijd met een snack erbij. Je kan een maaltijd bestellen door haar een berichtje te sturen op Instagram (@deindomama).
Afgelopen weekend kwam er een vriendin met haar zoontje eten. Tijd om wat lekkers te bestellen dus! We gingen voor Meneer Smakers waar ik een geitenkaasburger bestelde.
Af en toe staat er natuurlijk een bezoek aan de ouders op de planning. Mijn moeder had weer heerlijke maaltijden op tafel gezet: een courgette burrata salade, een risotto met garnalen en jakobsschelpen, een salade met krieltjes en sojabonen. Genieten als er voor je gekookt wordt en er dan zulke lekkere dingen op tafel staan!
Snacks
Ooooh zomerfruit, wat een feest!
Snack die een vriendin had meegenomen die we aten voor de burger van Meneer Smakers: kokosmakronen van Madame Cocos. Kennen jullie die? Als je deze eenmaal hebt gegeten wil je nooit meer andere. Ze hebben ook zo veel verschillende smaken. Dit keer: red velvet, lemon curd en witte chocola. Kwijl.
Zo simpel, maar zo lekker!
Pure chocolade fase gaat verder. Vooral de middelste vond ik erg lekker. Deze heeft ook een cacao percentage van 72%, wat ik fijn vind.
Bak kwark met fruit, met als toetje: nog meer fruit hehe.
Ennnn nog meer fruit! Was het al duidelijk dat ik erg van fruit houd?
Weer een overblijfsel van de BBQ. Helemaal niet erg dat ze daar nooit aan toe waren gekomen. Niet zo maar M&M’s, maar M&M’s met salted caramel. Zakje was verdacht snel op.
