Wat een lekkere dingen weer! Voor mij staat dit voedingsdagboek wel een beetje in het teken van de voedselvergiftiging die ik vorige week had. Waardoor ik veel op droge crackers en perenijs heb geleefd (wat ik niet heb gefotografeerd). Maar ook in het teken van wat vaker lekker buiten de deur eten. Oh en smoothie bowls!
Ontbijt
Ja, want mijn favoriete ontbijtje moest de afgelopen tijd vaak plaatsmaken voor goed gevulde smoothie bowls. Wat bevroren fruit in de mixer, met wat amandelmelk, en soms ook wat havermout, en blenden maar! Toppings erop en klaar.
Uiteraard werd deze ook genuttigd, maar minder vaak dan normaal.
Oh en ik heb zelfs een keer helemaal buiten de lijnen gekleurd met deze bosbessen crumble! Hadden jullie deze al voorbij zien komen? Zo niet, check hieronder voor het recept.
Lunch
Ik had nog wat champignonburgers en krieltjes over van de avond ervoor (zie kopje “Avondeten”). Courgette gebakken en een lepel yoghurt mayo. Top!
Ook dit was een restantje van de avond ervoor: pittige parikasoep! Zet bij kopje “Avondeten” een link naar het recept. Aangevuld met maiswafels met pittige hummus en avocado, en wat random groenten.
Heerlijke quinoasalade met reuzenbonen, maar wellicht de boosdoener van de voedselvergiftiging. Vind het moeilijk voor te stellen dat het hier vandaan kwam, maar je moet iets de schuld geven he.
Gevolg: lichte lunch met cracker met kaas.
Ook de dag erna was mijn eetlust nog niet helemaal terug, dus werd het weer een lichte lunch met random dingen bij elkaar: radijsjes, paprika, kikkererwten en bieten zuurkool. Met een dressing van tahin, citroen en knoflook.
Avondeten
Ik had weer eens een verspakket van de Appie gemaakt. Dit maal paella met garnalen. Erg lekker!
Daar zijn ze dan, de champignonburgers! Deze jongens zijn echt heerlijk. Eigenlijk is het volgens hetzelfde recept als de bietenburgers, maar dan vervang je de bieten met kastanje champignons en de feta met Parmezaanse kaas. Love it!
Een bij elkaar geraapte maaltijd, maar desalniettemin erg lekker. Ik had nog wat paella, krieltjes en champignonburger over en besloot daar nog een paprikasoep bij te maken voor wat extra veggies (zie recept).
Een snelle rendang met runderreepjes, kokosmelk en een rendangkruidenmix van de Appie. Vond het niet heel speciaal, dus niet echt voor herhaling vatbaar.
Deze wel daarentegen! Heeeeerlijke pasta met aubergine uit de oven. Die wil je ook een keer maken!
Niet zelf bereid
Mijn vriend had voor Sinterklaas (lang geleden dus) een bon gekregen van mijn moeder, om te lunchen bij Chalet Helenaheuvel. Omdat je hier je honden mee naartoe mag nemen en je een mooie omgeving hebt om met ze te wandelen. Ik mocht meegenieten en bestelde een surf en turf broodje. Om mij vervolgens te bedenken dat ik helemaal geen rosbief zou mogen eten i.v.m. zwangerschap. Oh well…
De bon moest op, dus er moest nog taart worden besteld… Vervelend.
Broodje Mario is echt een guilty pleasure van mij. Hier kan ik zo van genieten! Overigens at de andere helft van het broodje ook gewoon later die dag op. Geen probleem.
Er kwam een vriendin op bezoek en we besloten wat te lunchen bij Buurten. Zit bij ons op loopafstand, dus daar komen we vaker, alleen sinds Corona niet meer geweest. Was wel een beetje een tegenvaller. De kaart was beperkter en ik kreeg 2 harde broodjes en een pakje roomboter bij de soep. Meestal eten we daar lekkerder.
Ennnn er werd weer een poké bowl besteld! Mocht je nog inspiratie zoeken voor wat thuisbezorgd adresjes in Utrecht? Hier schreef ik laatst een stuk over (zie link hieronder).
Mijn zus is ook zwanger (2 weken voor mij uitgerekend, hoe bijzonder!) en dat werd gevierd met een “Dikke buiken feest”. Ik was niet verantwoordelijk voor het bedenken van de naam, maar stond hier wel volledig achter ;). Het was heerlijk weer, dus we konden lekker picknicken in het Wilhelminapark. Iedereen had wat eten meegenomen, dus er was voldoende lekkers om van te genieten.
Snacks
Kersentijd! Had een aantal keer hele lekkere te pakken, maar ook een aantal keer misgegrepen. Jammer is dat.
Als er iemand van mijn vriendinnengroep van de middelbare school op bezoek komt, dan is het eigenlijk wel de gewoonte dat we dan crap eten. Weet ook niet waarom, maar wel lekker. Gevolg: misselijk eten aan M&M’s.
Had nog kiwi over die op moest.
Mijn vriend kwam hier laatst mee aanzetten. Een nieuwe smaak chips van Lays. Was niet heel erg fan moet ik zeggen. Maar ze hebben nog 2 andere smaken, misschien dat die lekkerder zijn.
Herstelvoedsel als je nog niet zo veel binnen kan houden: fruitsmoothie.
Ik had bananenbrood gebakken, maar moet heel eerlijk bekennen dat hij een beetje mislukt was. Had een vegan variant proberen te maken, maar hij was helemaal niet gerezen. Smaak was prima, maar het werden wel hele smalle plakjes daardoor. Lepel pindakaas erover, en klaar!
De fase pure chocola is ingewisseld door die van zoet/zoute popcorn. Deze heb ik nu standaard in huis, dus die werd weer regelmatig genuttigd!
